开办啤酒厂需要遵循以下步骤和手续：
项目审批
获取国家发改委的批文。
公司注册
注册公司，提交必要的文件，如授权复印件、认证、评估、许可证等。
环保评估
进行环境影响评价，并提交相关材料。
消防评估
进行消防评估，确保符合消防安全标准。
营业执照
办理营业执照，登记机关可通过政务信息共享平台获取信息。
食品生产许可证
申请SC认证，注明啤酒产品种类，如熟啤酒、生啤酒等。
税务登记证
办理税务登记证，依法纳税。
组织机构代码证
办理组织机构代码证，以便进行企业身份识别。
选址
选择合适的地点，避开不利位置如发电厂、化工厂下风向、动物养殖场等。
设计与施工
进行工厂设计，包括生产线布局、设备选型、工艺流程等。
设备采购与安装
根据设计采购酿造设备、包装设备、辅助设备等，并进行安装和调试。
人员招聘与培训
招聘关键岗位人员，如酿酒师、技术员、操作工，并提供必要的培训。
原料采购与库存管理
建立与供应商的合作关系，确保原料供应，并制定合理的库存管理策略。
质量管理体系建设
建立完善的质量管理体系，包括原材料验收标准、生产过程控制、成品检测等。
销售与市场推广
制定销售策略，建立销售渠道，并进行市场推广。
请注意，以上步骤和手续可能因地区和国家法规的不同而有所变化，务必咨询当地相关部门获取最新信息。