复合油的制作是将不同的油脂与其他食材（如香料、蔬菜等）结合，通过加热和熬制的方式，使食材的味道充分渗透到油中，制作出具有特定风味的复合油。以下是一些复合油的制作方法：
经典花椒油
主料：色拉油600克
配料：鲜花椒100克，普通花椒50克，麻椒30克，大葱10克，大姜5克。
制作步骤：
1. 大葱切段拍一下，大姜切片。
2. 色拉油加热，加入大葱和大姜，小火炸至微黄捞出。
3. 加入麻椒和普通花椒，小火炸至香味释放，捞出花椒。
4. 加入鲜花椒，油温不要太高，浸至出香即可。
香葱油
主料：花生油2千克
配料：香葱300克，干毛葱、大葱各200克，胡萝卜100克。
制作步骤：
1. 香葱、干毛葱、大葱切段，胡萝卜切末。
2. 花生油加热至三成热，加入所有配料，中火熬至水分减少，转小火。
3. 熬至配料变金黄色，关火，待余热使配料成梧桐色，捞出配料即可使用。
麻辣五香油
原料：菜籽油15升、色拉油15升、糍粑辣椒1500克、郫县红油豆瓣2500克等。
制作步骤：
1. 菜籽油与色拉油混合加热至九成热，关火待凉至五成热，加入生姜、大葱节、洋葱块炸干。
2. 油温降至三成热，加入郫县豆瓣和糍粑辣椒，炒至出香味。
3. 加入豆豉、花椒、紫草、香料粉与冰糖，炒至香料出香，加入白芝麻，静置24小时后滤去渣留油。
川味红油
材料：菜籽油500克、辣椒粉100克、花生10克等。
制作步骤：
1. 辣椒粉选用二荆条辣椒粉。
2. 花生油炸至金黄，冷却后切末。
3. 白芝麻炒香，葱、洋葱、姜炸香后捞出。
4. 油温升至约180度，倒入辣椒粉、花生末和白芝麻，搅拌均匀后静置。
以上是几种复合油的制作方法，每种油都有其独特的风味和适用范围，可以根据具体的烹饪需求选择适合的复合油