火锅鱼通常选用以下几种鱼：
草鱼：
肉质肥嫩，味道鲜美，适合火锅烹饪。
花鲢 （鳙鱼）：肉多刺少，营养价值高，烹制出来风味独特。乌鱼
（墨鱼）：刺少，肉质鲜嫩，营养丰富，适合火锅。
梭边鱼（钳鱼）：肉厚无刺，皮滑肉嫩，肥美味浓，适合做火锅主料。
耗儿鱼：
鱼肉多刺少，肉质鲜嫩，蛋白质含量高，适合切片涮火锅。
金昌鱼：
营养丰富，适合与蔬菜和豆腐等配菜一起煮火锅。
银鱼：
无鳞，肉质细嫩，有清香，适合制作银鱼火锅。
选择鱼类时，应考虑鱼肉的新鲜度、刺的多少以及是否适合切片等因素。您可以根据个人口味和喜好来选择合适的鱼类