当老板赖账不给时，可以采取以下措施来维护自己的合法权益：
协商沟通
首先尝试与老板进行沟通协商，了解拖欠款项的具体原因，并寻求解决方案。
如果协商无果，可以保留相关证据，如欠条、收条、银行转账记录等，以备后续法律程序使用。
申请支付令
如果老板欠的是工资或其他金钱债务，且符合支付令的适用条件，可以向有管辖权的基层人民法院申请支付令。
支付令是一种简便、快捷的督促债务人履行债务的法律程序，但需满足一定条件。
提起诉讼
如果协商和支付令均无法解决问题，可以直接向人民法院提起民事诉讼。
提起诉讼时，需提交起诉状和相关证据材料，并按照法院要求缴纳诉讼费用。
法院在受理案件后，将组织双方进行审理，并作出判决。如果判决后债务人仍不履行，可以申请强制执行。
申请劳动仲裁
如果老板欠的是工资，且属于劳动争议范畴，可以向当地劳动仲裁委员会申请仲裁。
仲裁流程包括申请仲裁、受理仲裁、调解、裁决等步骤。如果对仲裁结果不服，可以向人民法院提起诉讼。
投诉举报
如果老板拖欠工资或其他违法行为，可以向劳动监察大队或相关行政部门投诉举报。
投诉举报后，相关部门将依法进行调查处理，并可能采取行政强制措施或处罚措施。
财产保全
在诉讼过程中，为保障后续执行顺利进行，可以申请法院对老板的财产进行查封、冻结等保全措施。
这需要提供相应的财产线索和担保，并按照法院要求办理相关手续。
注意时效
民事诉讼存在诉讼时效限制，一般为两年。如果超过诉讼时效，将可能丧失胜诉权。
因此，在采取法律行动前，要注意收集和保留能够证明债权存在的证据，并在诉讼时效期内提起诉讼。
综上所述，面对老板赖账不给的情况，可以通过协商、申请支付令、提起诉讼、申请劳动仲裁、投诉举报等多种法律途径来维护自己的合法权益。在采取具体行动时，建议咨询专业律师或法律机构，以确保合法、有效地解决问题。