当农民或摊贩在卖水果时遇到城管，以下是一些应对策略：
了解当地规定
在摆摊前，确保了解并遵守当地城市管理和市场管理的规定。
合法经营
如果所在区域允许摆摊，应确保拥有所有必需的营业执照和卫生许可等文件。
与城管沟通
保持冷静，理智地与城管沟通，了解他们扣车的具体原因。
如果城管提出需要办理的证件，应尽快办理。
避免冲突
避免使用暴力或过激行为，这可能会导致问题升级。
拍照取证
如果可能，记录下城管的执法行为，以备不时之需。
寻求帮助
如果遇到城管暴力执法，可以向周围群众、警察或其他执法人员求助。
也可以联系媒体或寻求法律专业人士的帮助。
合法抗辩
在遇到不公正的执法行为时，可以合法抗辩，说明自己的立场和情况。
维权申诉
如果认为城管的行为侵犯了你的合法权益，可以向当地政府或有关部门申诉。
注意城管行为
城管在执行任务时也应遵守相关规定和道德准则，文明执法。
赔偿要求
如果城管扣除了水果，应要求他们及时处理以防腐烂，并可以对因此造成的损失要求赔偿。
请记住，处理这类问题时，保持冷静和理智至关重要。尽量通过合法途径解决问题，并寻求专业法律意见以保护自己的权益