小型加工厂定税通常遵循以下步骤和规则：
确定纳税人身份
如果加工厂年销售额未超过规定限额（如50万元人民币），通常被视为小规模纳税人。
增值税
小规模纳税人的增值税征收率为3%。
月销售额10万元以下可能免税。
附加税费
城市建设维护税：按增值税的一定比例缴纳，不同级别地区税率不同（如城市7%，县城、镇5%，乡、村1%）。
教育费附加：按增值税的一定比例缴纳（如3%）。
地方教育费附加：按增值税的一定比例缴纳（如2%）。
其他税费
印花税、城镇土地使用税、房产税、车船税等根据各自的规定缴纳。
企业所得税：根据应纳税所得额采用超额累进税率征收，具体税率依据年度应纳税所得额在3万元以内适用18%，3万元至10万元适用27%，10万元以上适用33%。
定期定额征收
对于难以准确计算营业额和所得额的小型纳税人，可以采用定期定额征收，即税务机关核定一定时期的税款征收率或征收额。
优惠政策
残疾人员个人提供的劳务可能免征营业税。
符合小型微利企业条件的企业可享受减按20%税率征收企业所得税的优惠。
请注意，税法和相关政策可能会有所变动，具体税率和征收方式应以当地税务机关的规定为准。建议加工厂在开始运营前咨询当地税务局或专业税务顾问，以获取最准确的税收信息