当遇到老人先动手打人的情况时，可以采取以下步骤处理：
报警
向当地警方报案，并提供相关证据和目击证词。
收集证据
保留伤痕、医疗报告、视频或图片等证据。
协商解决
尝试与老人协商解决，如果协商不成，则进入法律程序。
法律起诉
准备起诉状和相关证据，向法院提起民事诉讼，请求赔偿。
正当防卫考量
如果还手是出于正当防卫的目的，且防卫适当，可能不负刑事责任。
法律依据
《刑法》第二十条规定了正当防卫的条件和免责情形。
《民法典》第一千一百七十九条规定了人身损害赔偿的范围。
刑事责任
根据伤害程度，可能面临拘留、罚款、有期徒刑等刑事责任。
70岁以上老人犯罪可能从轻或减轻处罚。
民事赔偿
请求赔偿医疗费、护理费、交通费、营养费等合理费用。
请根据具体情况选择合适的处理方式，并考虑咨询专业律师获取更准确的法律建议。