水煮鱼是一种以鱼片为主要食材的川菜，其特点是麻辣鲜香，肉质嫩滑。以下是几种适合做水煮鱼的鱼类：
草鱼：
草鱼体型流线，肉多刺少，肉质鲜美且无土腥味，是制作水煮鱼的首选鱼类。
花鲢鱼 （也叫胖头鱼）：花鲢鱼肉质厚实，刺少肉多，价格实惠，适合做水煮鱼。
黑鱼：
黑鱼肉质厚实，刺更少，肉质细腻鲜美，但价格相对较高。
鲶鱼：
鲶鱼和黑鱼一样，肉多刺少，也适合做水煮鱼。
选择鱼类时，可以根据个人口味偏好和实际情况（如鱼刺多少、价格等）来决定。草鱼因其肉质鲜美、价格亲民，在餐厅和家庭中都非常受欢迎。黑鱼和鲶鱼虽然价格稍高，但肉质更为紧实和细腻。