制作白切鸡，一般推荐使用以下几种鸡种：
三黄鸡：
三黄鸡因其羽毛、喙和脚均呈黄色而得名，肉质鲜嫩多汁，皮滑肉爽，是制作白切鸡的首选。
清远鸡：
清远鸡产自广东省清远市，肉质细嫩，味道鲜美，是制作白切鸡的传统选择之一。
文昌鸡：
文昌鸡产自海南省文昌市，肉质细嫩，味道鲜美，也是制作白切鸡的好选择。
农家鸡：
农家鸡在自然环境中生长，以谷物等天然饲料为主，肉质细嫩，味道鲜美。
走地鸡：
走地鸡一般指在自然环境中放养的鸡，肉质通常更加鲜嫩，适合制作白切鸡。
公鸡：
如果是选用公鸡，建议选择210-240天的走地公鸡，因为公鸡肉质较母鸡更为结实，适合制作白切鸡。
选择鸡种时，应注意鸡只的重量，一般建议选择1000克以下、750克以上的鸡只，以确保口感嫩滑。
制作白切鸡时，一般不需要添加太多调料，以保持鸡肉的原汁原味。烹饪时，可以将鸡放入沸水中慢煮，并加入葱、姜等提味，煮好后取出放凉，切成适口大小的块，配以简单的酱料食用即可。