当遇到租客不交水电费的情况，房东可以采取以下措施：
催缴：
首先，房东可以要求租客在合理期限内支付拖欠的水电费。
押金抵扣：
如果租客逾期不支付，房东可以依据合同约定扣除租客的押金来抵扣未付的水电费。
违约责任：
租客逾期支付水电费构成违约，根据《民法典》的规定，房东可以要求租客承担相应的违约责任。
协商解决：
双方可以尝试通过调解委员会进行调解，寻求和解。
法律途径：
如果上述方法都不能解决问题，房东可以根据租赁合同向有管辖权的法院提起诉讼，请求法院判决租客支付拖欠的水电费及可能的违约金。
仲裁：
如果合同中有关于争议解决的条款，房东也可以选择向仲裁机构申请仲裁。
停水停电：
在紧急情况下，并且有合同或法律依据的情况下，房东可能采取停水停电的措施，但应确保这一行动合法且有据可依。
解除合同：
在租客严重违约的情况下，房东可以依据《民法典》的规定解除合同，并要求租客承担相应的违约责任。
在采取任何行动前，请确保了解当地法律和租赁合同的具体条款，以便合法合规地处理问题。