当您遇到别人欠钱不还且有欠条的情况时，您可以按照以下步骤操作：
友好协商
首先尝试与债务人进行友好协商，了解其不还款的原因，并协商制定新的还款计划。
发送催款函
如果协商无效，发送正式的催款函，保留邮寄凭证和签收记录作为证据。
提起诉讼
如果债务人仍然不还款，您可以向法院提起诉讼，并提供欠条、转账记录、聊天记录等证据。
准备诉讼材料
准备好民事诉讼状，并收集所有相关证据，如身份证明、合同、收据、借据、欠据、协议、信件、电报等。
注意诉讼时效
根据欠条上注明的还款日期或没有还款日期的情况，确保在诉讼时效内提起诉讼。
法院强制执行
如果法院判决支持您的诉求，而债务人仍不履行判决，您可以申请法院强制执行。
在整个过程中，请确保保留所有沟通记录和证据，以便在法庭上使用。如果需要法律帮助，您可以考虑咨询专业律师。