香草通常指的是那些能够散发出独特香味的植物，这些植物不仅用于调味、制作香料或提取精油，而且很多种类还具备药用价值。香草植物广泛分布于世界各地，尤其在地中海沿岸地区较为常见，分为一年生和多年生两种类型。它们含有醇、酮、酯、醚等芳香化合物，使得枝叶散发出怡人的香气，其各个部分如根、茎、叶、花、果实及种子均可供人类使用。
香草的应用十分广泛，包括美容、沐浴、饮食以及医疗等方面。一些常见的香草品种包括薰衣草、迷迭香、百里香和罗勒等。此外，香草在传统医学中也占有重要地位，提供多种可用于治疗的药材。
需要注意的是，虽然香草具有许多益处，但在使用时也应防止过敏反应