当遇到别人欠钱不还且没有欠条的情况时，债权人可以采取以下措施来维护自己的合法权益：
收集证据
转账记录：无论是银行转账还是支付宝、微信转账，都可以提供相应的转账记录，显示资金的流向和金额。
聊天记录：包括微信、QQ等社交软件的聊天记录，提及借款金额、时间、用途等信息，可以作为有力证据。
电话录音：如果通过电话沟通时对方承认了借款事实，可以录音并保存。
证人证言：如果有第三方在场，可以请其出庭作证，但可信度相对较低，需有其他证据相互印证。
确定管辖法院
一般情况下，原告需要到被告住所地或经常居住地的法院起诉。如果借款合同中约定了管辖法院，也可以到约定的法院起诉。
起草起诉状
起诉状应包括原告和被告的基本信息、诉讼请求、事实和理由等内容。可以参考法律文书模板或咨询律师。
提交起诉状和证据
将起诉状和证据提交给法院，并按照法院要求缴纳诉讼费。法院会对起诉状和证据进行审查，符合受理条件会立案受理。
参加庭审
在庭审过程中，原告需要陈述诉讼请求和事实理由，出示证据。被告可以进行答辩和质证。法院根据双方陈述和证据进行审理，并作出判决。
法律依据
根据《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》，出借人提起民间借贷诉讼时，应当提供借据、收据、欠条等债权凭证以及其他能够证明借贷法律关系存在的证据。即使没有书面的借款合同或欠条，只要能证明借贷关系的存在，法律同样予以保护。
诉讼时效
诉讼时效一般为三年，从还款日期的次日起计算。如果借条注明了还款日期，则从还款日期的次日起计算三年。如果没有还款日期，则从第一次追讨之日起计算两年。
通过以上步骤，即使在没有欠条的情况下，债权人也可以利用其他证据通过法律途径来维护自己的合法权益。在整个过程中，确保所有证据的真实性和合法性，并遵循相关法律法规，可以增加胜诉的可能性。