当电动车电瓶起火时，请遵循以下步骤进行应急处理：
1. 立即切断电源，防止火势蔓延。
2. 将电动车移至安全区域，远离易燃物和人群。
3. 根据电瓶类型采取适当的灭火措施：
对于铅酸电池，不宜用水扑灭，可以使用沙土、纱布或干粉灭火器进行窒息灭火。
对于锂电池，如果火势较小，可以使用水进行扑灭，但要注意可能释放的有毒气体，务必佩戴防护装备。
若火势较大，立即通知消防部门，并保持安全距离。
4. 若锂电池起火，在确保安全的前提下，可以使用干粉灭火器扑灭明火，然后用水对电池进行降温以防复燃。
请记住，在处理电瓶起火时，安全永远是第一位的。