烤鱼是一种深受欢迎的美食，选择哪种鱼最好吃取决于个人口味偏好以及鱼的特性和烹饪方式。以下是一些受欢迎的烤鱼鱼类及其特点：
罗非鱼：
肉质细嫩，几乎没有肌间刺，脂肪含量低，能吸收调料味道，口感外焦里嫩、鲜美多汁。
鲤鱼：
肉质细嫩，多刺少，味道鲜美，烤制后鱼肉完整，保持良好形态。
草鱼：
肉质结实，脂肪少，富含不饱和脂肪酸，烤制后口感松软细腻。
鲈鱼：
肉质细腻，味道好，烤制后保持嫩滑口感。
三文鱼：
肉质细腻、肥美，油脂丰富，烤制后肉质饱满多汁。
鲑鱼：
富含蛋白质、Omega-3脂肪酸，肉质细腻，外皮酥脆。
鳕鱼：
肉质细嫩，口感清淡，烤制后金黄诱人。
黑鱼：
肉质紧实，骨刺少，富含微量元素，营养价值高。
海鲈鱼：
个头大，刺少，适合制作烤鱼。
鲟鱼或大马哈鱼：
新鲜捕捞后烤制，外皮焦脆，内里鲜嫩。
此外，还有一些地方特色的烤鱼，如：
赫哲族烤“塔拉哈”：使用新鲜捕捞的鲟鱼或大马哈鱼，简单烤制，味道妙不可言。
宜州烤鱼：现杀现烤的罗非鱼，搭配果酱和特色配菜，酸甜苦辣咸五味俱全。
宣恩烤活鱼：活鱼经过特殊发酵后烤制，酸爽可口。
豆花烤鱼：嫩滑的豆花与鲜美的烤鱼结合，鲜香麻辣。
剁椒烤鱼：火辣的剁椒覆盖鱼肉，香辣可口。
炉鱼：以独特口味和精致摆盘著称。
留一手烤鱼：麻辣口味和丰富配菜，独特美味。
选择烤鱼时，可以考虑鱼的新鲜程度、口感、质地以及个人口味偏好。同时，不同的烤鱼店铺可能会有自己独特的腌制和烹饪方法，这也是影响烤鱼口感的重要因素。