当饭店拖欠员工工资时，员工可以采取以下措施来维护自己的权益：
协商
员工首先可以尝试与餐饮企业的负责人进行协商，准备好工资记录如考勤记录、工资条等，清晰表明应得工资数额，要求企业尽快支付拖欠工资。
向劳动监察部门投诉
如果协商无果，员工可以向当地劳动监察部门投诉，提供劳动合同、工作证、考勤记录、工资支付凭证等证据。劳动监察部门会调查并责令企业限期支付工资，可能对企业进行罚款等处罚。
申请劳动仲裁
当劳动监察部门处理未能解决问题或员工认为仲裁能更好地维护权益时，可以向劳动仲裁委员会申请仲裁。需要提交仲裁申请书及相关证据，胜诉后餐饮企业必须执行仲裁裁决。
提起诉讼
若对劳动仲裁结果不满意，员工可以向法院提起诉讼。法院依据法律和事实进行判决，生效后可通过强制执行程序要求餐饮企业履行支付工资的义务。
申请支付令
根据《劳动合同法》，员工可以向当地人民法院申请支付令，要求用人单位支付拖欠的工资。人民法院应当依法发出支付令。
寻求法律帮助
建议员工在处理此类问题时寻求专业律师的帮助，律师可以提供法律咨询、代理诉讼等服务。
通过以上途径，员工可以有效地维护自己的合法权益，确保得到应得的工资报酬。