开饭店需要缴纳的税种主要包括以下几种：
营业税
餐饮业提供服务的缴纳5%的营业税。
增值税
餐饮业销售商品的缴纳3%的增值税。
城市维护建设税
根据交纳的营业税税额的7%交纳，具体税率按照纳税人所在地确定。
教育费附加
根据交纳的营业税税额的3%交纳。
地方教育费附加
根据交纳的营业税税额的1%交纳。
个人所得税
个体户需缴纳个人所得税，具体税额根据当地地税局核定的定额而定。
纳税流程
1. 领取营业执照后30个自然日内，需去辖区地税局办理税务登记。
2. 税务部门对个体工商户一般都实行定期定额办法执行，即每月有一定额度，超过此额度的部分需补税。
税收优惠政策
月收入在5000元以下的，免征营业税、城建税、教育费附加和地方教育费附加。
月收入在5000元以上的，全额征收5%的营业税，以及相应的城建税、教育费附加和地方教育费附加。
建议
饭店规模较小时，地税局可能会核定一个定额，需注意不要超过此定额，以免需补税。
合理利用税收优惠政策，如小型微利企业的税收优惠政策，可以进一步降低税负。
严格控制食材成本、人工成本、租金和水电费等各项成本费用，确保其真实、合规和合理，以降低企业所得税税负。
建立完善的工资薪金制度，合理安排员工薪酬和福利，以降低个人所得税支出。
希望以上信息对您有所帮助。如有更多具体问题或需要更详细的指导，请咨询当地税务部门或专业税务顾问。