当羊肉变质时，最安全的做法是立即停止食用，并采取以下措施：
立即停止食用：
一旦发现羊肉变质，不论其程度如何，请立即停止食用，避免食物中毒的风险。
就医检查：
如果食用了变质羊肉后出现不适症状，如腹泻、腹痛等，应立即就医检查。
多喝温水：
适量饮用温水可能有助于排出体内的有害物质，并缓解不适感。
多休息：
在食用变质羊肉后，适当休息可能有助于身体恢复。
丢弃变质羊肉：
变质的食物可能含有有害微生物，因此最安全的做法是将其丢弃，避免食用。
请记住，食品安全至关重要，一旦食物出现变质迹象，应避免食用，以免对健康造成危害。