河南的菜系被称为豫菜，它是中原地区具有代表性的菜系。豫菜以其独特的烹饪技艺和丰富的口味而著称，具有以下特点：
烹饪技法多样：
豫菜拥有50余种烹饪方法，如扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝等，其中扒菜尤为独到，有“扒菜不勾芡，汤汁自来黏”的美誉。
口味平衡：
豫菜坚持五味调和、质味适中的原则，突出和谐与适中，口味平和而不刺激。
地域特色：
不同地区有各自的代表风味。例如，豫东以开封为代表，口味居中，扒制类菜肴典型；豫西以洛阳为代表，水席为典型风味，口味稍偏酸；豫南以信阳为代表，炖菜较为典型，口味稍偏辣；豫北以新乡、安阳为代表，善用土特产，口味偏重。
历史文化悠久：
豫菜有着深厚的历史文化背景，伊尹便是“烹饪鼻祖”，对豫菜的发展有着重要影响。
创新与传统并重：
现代豫菜在保留传统的基础上，也善于创新，选料考究，精工细作，擅长运用汤品。
豫菜是中国传统饮食文化的重要组成部分，以其独特的风味和烹饪技艺，吸引着国内外的食客。