当发现员工吃钱，即利用职务之便贪污或挪用公款时，应根据具体情况采取不同的处理措施：
金额较小
单位可根据内部规章制度自行处罚。
可能包括警告、罚款、停职等措施。
金额较大
可能构成挪用资金罪或职务侵占罪。
可向公安机关报案，由公安机关或人民检察院立案侦查。
根据《中华人民共和国刑法》第二百七十一条和第二百七十二条的规定，可能面临三年以下有期徒刑或拘役，并处罚金。
证据收集
收集银行流水、监控录像、目击证人证词等证据。
与员工进行谈话，要求其退还赃款。
企业内部处理
加强财务管理制度，定期审计。
对其他员工进行廉洁教育，提高法律意识。
赔偿责任
如员工行为给公司造成经济损失，可依据《工资支付暂行规定》要求赔偿。
赔偿金额不得超过员工当月工资的20%，且不得低于当地月最低工资标准。
合同解除
如挪用金额巨大，企业可依据《劳动合同法》解除合同，且无需支付经济补偿金。
处理此类问题时，应确保遵循法律规定，并考虑到企业的合法权益。