如果女方不退彩礼，男方可以通过以下步骤起诉：
准备起诉状和相关证据材料
准备好民事诉讼状，并按照被告人数提出副本。
收集相关证据材料，包括彩礼给付的凭证（如银行转账记录、微信或支付宝转账记录、彩礼收条等）。
提供双方关于彩礼的约定证据（如书面约定、聊天记录、通话录音等）。
如果有证人能够证明彩礼的给付情况，可以请证人出庭作证或提供书面证言。
提供能够证明双方未办理结婚登记手续或虽办理结婚登记手续但未共同生活等符合彩礼退还条件的证据（如居住证明、邻居的证人证言等）。
确定管辖权的法院
一般情况下，应向被告住所地的人民法院提起诉讼。
如果被告的住所地与其经常居住地不一致，则应向经常居住地的人民法院提起诉讼。
提交起诉状并按时出席诉讼活动
将起诉状及相关证据材料提交给具有管辖权的人民法院。
按照人民法院的通知准时出席参与诉讼活动。
上诉
若不服一审判决或裁定，应在接到判决书后15天内或接到裁定书后10天内向原审人民法院或上一级人民法院提出上诉，并递交上诉状。
法院审理和判决
法院将根据具体情况进行审理，并依据《最高人民法院关于适用婚姻家庭编的解释（一）》第五条等相关法律规定作出判决。
如果法院认定女方应当退还彩礼，将依法判决女方退还彩礼。
执行
如果女方仍然不退还彩礼，男方可以向法院申请强制执行。
建议男方在起诉前仔细准备证据，并在诉讼过程中积极配合法院的工作，以确保自己的合法权益得到维护。