鱼头因其独特的风味和丰富的营养价值而受到许多人的喜爱。以下是一些受欢迎的鱼头种类及其特点：
鲢鱼或草鱼鱼头
含有丰富的胶原蛋白和脂肪，口感鲜滑不腻。
炖出的鱼汤奶白色，浓郁香醇。
白鲢鱼鱼头
肉质细嫩，营养丰富。
鱼汤色泽奶白，鱼肉爽滑可口。
胖头鱼（鳙鱼）鱼头
俗称胖头鱼，是中国四大家鱼之一。
头部富含胶质，肉质腴美，有暖胃补虚的功效。
鸦片鱼头
肉味鲜美，入口滑嫩。
骨头可以嚼食，类似口香糖，有骨髓一样的口感。
清蒸鲈鱼头
肉质细嫩，味道鲜美。
富含蛋白质和微量元素。
红烧鲢鱼头
肉质厚实，红烧后鲜嫩多汁，汤汁浓郁。
沙锅鱼头 （如天目湖沙锅鱼头）：
选用较大活鱼，烹饪时鱼肉白里透红，细嫩似豆花。
珊瑚鱼头汤
汤汁浓白，鱼肉鲜嫩，营养丰富。
选择鱼头时，可以根据个人口味偏好以及当地的烹饪方法来决定。不同的鱼头适合不同的烹饪方式，如清蒸、红烧、炖汤等，每种方式都能突显鱼头的独特风味。