在饭店洗碗，要想洗得又快又干净，可以遵循以下步骤和技巧：
准备工具和材料
洗碗池
洗涤剂
洗碗布
水
手套和口罩
初步处理
将碗放入洗碗池，确保所有碗都在同一个地方，方便清洗。
用清水冲洗碗，去除大部分残渣和油脂。
使用洗涤剂
倒入适量的洗涤剂，让洗涤剂渗透到碗的缝隙里，从而更好地清洗。
可以使用丝瓜络或海绵等工具，帮助去除顽固污渍。
清洗过程
先清洗碗的外表面，从边缘开始，一圈一圈地擦拭。
清洗内侧，确保碗的内部也干净。
对于油腻的碗，可以使用厨房纸或废弃的塑料袋先擦拭一下，减少油脂。
冲洗和晾干
用清水冲洗碗，将洗涤剂和污垢冲洗干净。
将碗晾干，放置在干净的地方，以便下次使用。
其他技巧
碗与碗之间不要紧挨着放，这样方便清洗和晾干。
在清洗时，将碗稍微倾斜，让洗涤剂更容易渗透到缝隙里。
可以用流水冲洗，这样更能保证清洗的干净。
消毒处理
对于需要消毒的碗筷，可以使用洗碗机进行清洗、涮、冲、消毒一体处理。
也可以采取物理消毒方法，如煮沸、蒸汽或红外线消毒，保持100℃以上，10分钟以上。
化学消毒方法，如使用含氯消毒药物，需要将餐具全部浸泡入液体中5分钟以上，然后用净水冲去表面残留的消毒剂。
通过以上步骤和技巧，可以大大提高饭店洗碗的效率和清洁度，确保餐具卫生安全。