当您遇到外卖少东西的情况时，您可以按照以下步骤进行处理：
联系外卖员
如果外卖员还在附近，立即联系他，说明情况。
联系商家
如果外卖员已经离开，您可以通过外卖平台的订单功能联系卖家，说明少件情况。
拍照留证
打开外卖包装，拍照记录所缺物品，作为证据。
申请退款
在外卖平台上找到对应的订单，选择申请退款，并说明原因是少件。
上传相关图片凭证，提交退款申请。
投诉处理
如果商家不配合处理，您可以联系外卖平台的官方客服进行投诉。
法律依据
根据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国消费者权益保护法》，如果外卖不符合食品安全标准或造成消费者损害，可以要求赔偿。
但一般情况下，如果是单纯少件，商家会进行退款，而不涉及赔偿。
请根据实际情况选择合适的处理方式，并确保您的权益不受损害。