特色菜通常指的是那些具有独特风味和制作工艺的菜肴，它们能够代表一个地方或菜系的特点，给顾客留下深刻印象。以下是特色菜的一些关键特征：
独特性：
特色菜拥有其他地方或菜品所不具备的独特风味和制作工艺。
地域特色：
特色菜往往与特定地区的气候、地理、历史、物产及风俗紧密相关，反映了当地的文化特色。
文化代表性：
特色菜是中国饮食文化的重要组成部分，如八大菜系（湘、川、粤、苏、闽、浙、鲁、徽）各自拥有代表性的菜品。
工艺与原料：
特色菜的制作工艺和选料讲究，往往选用新鲜、高质量的食材。
口味与造型：
特色菜在口味上追求特别，造型上追求精美，能够提供独特的感官体验。
市场认可：
特色菜不仅要有特色，还需要得到市场的认可和顾客的喜爱。
特色菜不仅限于传统名菜，也包括一些新颖的流行菜式和具有创新精神的菜品。它们是餐饮文化的重要组成部分，也是厨师展示烹饪技艺和创意的平台