火锅的锅具种类繁多，可以根据不同的分类方式进行区分：
1. 按锅体制作材料分：
铜火锅：传统且具有独特的风味，通常烧炭使用。
不锈钢火锅：耐用且易于清洗，适合现代家庭使用。
陶瓷火锅：具有传统美感，适合喜欢传统口味的食客。
鸳鸯锅：分为两部分，一边辣一边清汤，适合口味不同的食客。
九宫格不锈钢锅：适合多人共餐，可以同时满足不同的口味需求。
陶泥锅：港台地区称为打边炉，适合喜欢传统风味的人群。
2. 按燃料分：
木炭火锅：传统方式，加热均匀，适合户外或家庭使用。
煤气火锅：方便快捷，适合家庭和商业场所。
电火锅：使用电力加热，适合各种环境。
酒精火锅：使用酒精加热，适合喜欢独特风味的食客。
3. 按火锅结构分：
大锅：适合多人共餐，共享美食。
单人单锅（小火锅）：适合个人或小团体，更加私密。
4. 按口味分：
麻辣火锅：起源于重庆，以麻辣味著名。
清汤火锅：汤底清淡，适合喜欢原味和健康的食客。
番茄火锅：以番茄味为主，酸甜开胃。
酸汤火锅：以酸味为主，开胃助消化。
羊肉火锅：以羊肉为主，适合喜欢温补的食客。
菌汤火锅：以多种菌类熬制汤底，营养丰富。
以上分类方式并不是互斥的，一个火锅锅具可以同时属于多个分类。例如，一个铜制的鸳鸯锅既属于铜火锅也属于鸳鸯锅