牛杂是一种流行于中国广东地区的特色小吃，以其独特的风味和制作工艺而著称。根据提供的信息，以下是几个被认为牛杂最正宗的地点：
广州：
广州的牛杂，尤其是西关牛杂，以其肉美汤鲜、制作工艺考究而著名。广州的牛杂摊贩历史悠久，老西关地区尤为出名。
广东潮汕：
潮汕地区的牛杂同样享有盛名，以其浓郁的汤底和独特的调料而受到喜爱。
香港：
香港的牛杂也颇受欢迎，其独特的风味和制作工艺使其成为牛杂文化的一个重要代表。
化州：
化州的牛杂以原汁原味和清爽鲜美著称，是当地非常受欢迎的特色小吃。
老广记：
老广记秉承百年传统牛杂制作工艺，提供地道的广州牛杂，以其“和味”闻名。
胡记牛杂馆：
位于汉阳区的胡记牛杂馆以其干净卫生的牛杂和浓郁的汤底受到食客的喜爱。
涂记过瘾牛杂：
这家位于汉阳区的牛杂店以其熬制8小时的牛骨汤底和丰富的牛杂品类著称。
东村牛杂老店：
位于汉阳区的东村牛杂老店是一家开了30年的老店，以其经典的凉拌牛杂闻名。
这些地点的牛杂被认为是最正宗的，因为它们保留了传统的制作工艺和独特的风味。不过，请注意，口味和偏好因人而异，所以最好的方式是亲自尝试，找到您最喜欢的牛杂店