如果您遇到隔壁邻居在晚上喝酒制造噪音影响您的正常生活，您可以采取以下措施：
直接沟通：
首先尝试与邻居友好沟通，请求他们在晚上降低音量或采取其他措施减少噪音。
居委会或物业投诉：
如果直接沟通无效，您可以向当地居委会或物业服务中心投诉。
报警处理：
如果上述方法都不能解决问题，您可以拨打当地公安局的报警电话进行投诉。根据《治安管理处罚法》第五十八条，制造噪声干扰他人正常生活的行为可能会受到警告或罚款。
收集证据：
在报警或投诉时，尽量收集噪音的证据，如录音或视频，以便于警方或相关部门进行调查处理。
法律途径：
如果问题严重，且其他方法都无法解决，您可以考虑通过法律途径解决，如起诉邻居。
请记得在处理此类问题时保持冷静和理性，避免采取任何可能违法的行为。希望这些建议对您有所帮助，