做寿司学徒可以是一个学习和积累经验的好方法，以下是一些考虑因素：
优点
实践经验：
在寿司店做学徒可以直接参与到制作过程中，积累实践经验。
了解流程：
可以了解整个寿司制作的工艺流程，对以后自己开店有很大帮助。
经营管理：
如果足够好学，可以掌握一定的经营管理知识。
人际关系：
搞好人际关系可能会有好的师父和同伴，对职业发展有益。
边学边赚：
学徒期间可以领工资，实现边学习边赚钱。
缺点
辛苦：
做寿司可能比较辛苦，且不一定能学到东西。
技术要求：
寿司制作需要掌握配料、火候等多种技巧，需要耐心和细心。
经济投入：
寿司价格不便宜，前期投入大，需要一定经济基础。
就业竞争：
学成后就业竞争激烈，不一定能找到满意工作。
建议
考察市场：在选择做寿司学徒之前，最好先考察当地市场，了解是否有足够的需求。
系统学习：如果对寿司有浓厚兴趣并希望以此为生，建议系统学习，可以考虑专业厨师学校。
个人兴趣：如果仅作为个人兴趣，可以通过网络视频等自学资源来学习。
结论
做寿司学徒可以是一个学习和成长的过程，但是否适合你，需要根据你的个人情况和目标来决定。如果你对寿司有热情，并且愿意承受初期的工作强度和经济投入，那么做学徒可能是一个不错的选择。反之，如果你对此没有太大兴趣或者不愿意承受相应的挑战，可能需要考虑其他的职业路径