当合伙人违反合伙协议时，可以采取以下步骤进行处理：
审查合伙协议
确认合伙协议中关于违约行为及其处理方法的条款。
如果协议中有明确规定，则按照约定执行。
收集证据
收集与违约行为相关的证据，如书面文件、电子邮件往来记录、证人证言等。
协商解决
尝试与违约合伙人进行沟通协商，寻求和平解决纠纷。
法律途径
如果协商不成，可以考虑调解、仲裁或向法院提起诉讼。
在采取法律行动前，确保收集并保管好所有相关证据材料。
法律依据
根据《民法典》第五百八十五条，约定的违约金低于造成的损失的，可以请求增加；过分高于损失的，可以请求适当减少。
诉讼时效最长不超过三年。
专业法律帮助
在整个处理过程中，建议寻求专业律师的帮助，以确保合法权益得到充分保障。
请根据具体情况选择合适的处理方式。