兑换港币的合适数量主要取决于个人在香港的花费需求、旅行时长以及个人习惯。以下是一些具体的建议：
根据花费估算
如果每人每天需要500港币，那么可以根据出行人数和天数来估算总共需要的港币数量。
避免小额兑换
不建议兑换50或20等小面额港币，因为这些面额在香港许多店铺可能无法使用，而且小额兑换容易收到假钞。
大额兑换为主
建议主要兑换500和1000面额的港币，这样既方便使用，又可以避免假钞的风险。
考虑携带和使用便利性
可以先兑换一些500或100的港币，到达香港后尽快在银行开设账户，将剩余的1000港币存入账户，这样既安全又方便。
利用银联卡
如果习惯使用银联卡，可以在香港ATM机上逐次少量取港币，每次取500~2000港币，这样可以减少现金携带量，同时避免每笔取款的手续费。
关注汇率波动
汇率波动会影响兑换金额，因此建议在出发前查看最新的汇率信息，以获取更准确的兑换金额。
综合以上建议，以下是一个具体的兑换方案：
如果计划在香港停留时间较长，建议兑换1000港币 作为主要面额，并额外兑换一些500港币用于初期使用。
如果计划在香港停留时间较短，建议兑换500港币 ，并考虑使用银联卡进行日常取现。
请根据个人实际情况和需求调整兑换金额，以确保旅途顺利。