当您在外卖中吃出头发时，根据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国消费者权益保护法》，您可以采取以下步骤进行赔偿：
与商家协商：
首先尝试与外卖商家沟通，要求退款或赔偿。
利用外卖平台服务：
如果商家不予合作，您可以联系外卖平台的客服，请求协助解决。
向工商局举报：
如果通过协商和平台客服仍无法解决问题，您可以向当地工商局举报。
法律途径：
作为最后的手段，您可以向人民法院提起诉讼，要求赔偿。
赔偿金额可能包括：
退款：要求退还餐费。
赔偿：根据《食品安全法》，消费者可以要求支付价款十倍的赔偿金，如果十倍赔偿不足一千元，则按一千元计算。
其他损失：如果因食用不卫生食品导致生病或其他损失，可以要求赔偿相应的医疗费用、误工费等。
请确保在采取任何行动前收集好相关证据，如食品照片、订单信息等，以便在需要时提供。