当快递中的邮刀被扣，处理方式通常如下：
与快递公司协商：
首先尝试与快递公司沟通，了解邮刀被扣的具体原因和解决方案。
保留证据：
确保保存好所有相关的快递单据、通信记录等证据，以备不时之需。
消费者保护协会/邮政总局投诉：
如果与快递公司协商无果，可以向消费者保护协会或邮政总局投诉。
法律途径：
如果上述途径都不能解决问题，可以考虑通过法律途径解决，如向人民法院提起诉讼。
报警处理：
如果邮刀属于管制刀具，涉及到违法行为，应当立即报警处理。
了解相关法规：
熟悉《中华人民共和国治安管理处罚法》和《中华人民共和国刑法》等相关法律，确保自己的行为合法合规。
请根据具体情况选择合适的处理方式。