根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，对于未签订劳动合同的员工旷工的处理，可以总结如下：
未签订劳动合同 ：用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
旷工处理
用人单位不得克扣劳动者工资，即使未签订劳动合同。
旷工行为应根据公司合法的规章制度处理，与是否签订劳动合同无关。
如果旷工给用人单位造成损失，用人单位可以要求劳动者赔偿直接经济损失。
赔偿与经济补偿
如果用人单位违法解除劳动合同，可能需要支付赔偿金，标准是经济补偿的两倍。
如果员工旷工给公司造成损失，公司可以要求赔偿。
劳动仲裁
如果用人单位和劳动者之间就旷工处理协商不成，劳动者可以向工作所在地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。
时效性
请注意双倍工资请求的诉讼时效问题，通常是逐月失效的，从员工知道或应当知道自己的合法权益被侵犯后一年内计算。
综上所述，对于未签订劳动合同的员工旷工，用人单位不应克扣工资，但旷工当天是没有工资的。如果旷工行为违反了公司的规章制度，用人单位可以按照规定处理，包括但不限于警告、罚款或解除劳动合同等。如果双方有争议，可以通过劳动仲裁解决。