当客人忘记付款时，以下是您可以采取的一些步骤：
沟通与提醒
如果可能，直接与客人沟通，友好地提醒他们付款。
如果客人不在场，可以通过电话或网络联系。
解决方案
提供方便的付款方式，如允许通过移动支付补交款项。
设定一个合理的补交期限。
记录证据
保留监控录像或其他证据，以防客人日后否认。
法律途径
如果客人拒绝补交或无法联系，可以考虑通过法律途径解决，如向人民法院起诉。
在采取法律行动前，咨询律师以评估风险。
报警处理
如果金额较大或客人行为构成犯罪（如偷窃），应立即报警。
其他措施
如果客人对工作人员有威胁、辱骂或殴打等行为，立即通知安全人员并报警。
请根据具体情况选择合适的处理方式，并确保在处理过程中保持专业和礼貌