当您在饭店用餐时发现食物中有头发，您可以按照以下步骤进行处理：
保留证据
使用手机拍照，记录下含有头发的食物和就餐环境。
与餐厅协商
保持冷静，礼貌地向服务员反映情况。
要求更换一份新的食物或退菜。
可以要求餐厅给予合理的补偿。
法律途径
如果协商不成，您可以向当地食品管理局投诉。
根据《中华人民共和国食品安全法》，消费者可以要求生产者或经营者赔偿损失，以及支付价款十倍或损失三倍的赔偿金。
如果赔偿金额不足一千元，则按一千元计算。
其他维权途径
请求消费者协会或依法成立的其他调解组织进行调解。
根据与经营者达成的仲裁协议提请仲裁机构仲裁。
注意沟通方式
在整个处理过程中保持理性和客观，尊重他人，维护自身合法权益的同时，也避免引起不必要的冲突。
请记住，食品安全至关重要，依法维权是您的权利。