茴香是一种多年生草本植物，具有以下特征：
高度：通常在0.4米到2米之间。
茎：直立、光滑，颜色为灰绿色或苍白色，并且多分枝。
叶：羽状复叶，小叶线形，长度在4到40毫米之间。叶柄长度不一，下部叶柄较长，可达15厘米，中部或上部叶柄可能部分或全部成鞘状。
花：黄色，非常小巧，呈倒卵形或近倒卵圆形。花瓣长度约为1毫米，先端有内折的小舌片。雄蕊5枚，略长于花瓣，花药卵圆形，淡黄色。花柱基圆锥形，花柱极短。
果实：长圆形，尖锐，主棱5条，每个棱槽内有油管1个，合生面油管2个。
花期：一般在5至6月。
果期：7至9月。
茴香全株有粉霜，无毛，并散发出强烈的香气。它在中国各省区都有栽培，嫩叶可作蔬菜食用或调味用，果实入药，具有多种功效。