当客人消费后不买单时，商家可以采取以下措施来维护自己的权益：
协商解决 ：首先尝试与客人进行友好协商，看是否能够达成一个双方都能接受的解决方案。调解途径：
如果协商不成，商家可以向基层调解组织申请调解。
法律途径
报警处理：
如果客人行为构成强拿硬要公私财物，商家可以报警，由公安机关依法进行处理。根据《中华人民共和国治安管理处罚法》第二十六条，公安机关可以对行为人处以拘留和罚款。
法院起诉：消费不买单也可以被视为违约行为，商家可以向人民法院提起诉讼，要求客人履行消费付款的义务。
仲裁途径：
如果商家与客人之间有仲裁协议，商家可以根据协议向仲裁机构申请仲裁。
其他措施：
包括通过社交媒体公开事件、向消费者协会投诉等方式，引起公众关注，促使客人履行付款义务。
在处理此类问题时，商家应保持冷静和专业，尽量通过和平方式解决问题，避免事态升级。同时，商家也应加强内部管理，明确消费规则和费用标准，提高服务质量，以减少类似纠纷的发生