去越南换现金的多少取决于您的具体需求、预算以及行程安排。以下是一些参考建议：
一般建议
带1000人民币（约3400万越南盾）在身上，方便小额支付和小费。
如果需要支付酒店费用等，可以提前换算好所需金额。
具体兑换金额
如果计划停留一周，建议准备500人民币（约1700万越南盾）用于日常消费。
如果行程较短，3天行程建议兑换350万越南盾左右。
携带和使用
越南盾在越南非常通用，建议兑换成越南盾使用，而不是美金。
在越南，可以使用银联卡在ATM机上取现，这是最划算的方式之一。
注意事项
根据越南国家银行的规定，持护照进入越南的外国人可以携带价值不超过5000美元的现金，超过此金额需办理海关申报手续。
建议随身携带一些小额现金，以备不时之需，因为有些地方可能不接受卡付。
综上所述，建议根据您的具体行程和需求，携带适量的人民币兑换成越南盾。一般来说，带1000人民币（约3400万越南盾）应该足够应对大部分情况。如果计划进行更多消费或需要支付大额费用，可以适当增加兑换金额。同时，使用银联卡在ATM机上取现是一个方便且经济的选择。