当您遇到有人捡到您的东西但不承认的情况时，您可以采取以下步骤：
尝试协商
首先尝试与拾得者进行沟通，看是否能够通过友好协商解决问题。
收集证据
保留所有可能的证据，如监控录像、目击者证词、物品特征描述等。
报警处理
如果协商无效，您可以向当地公安机关报案。
根据《民法典》第三百一十四条，拾得遗失物应当返还权利人。
如果拾得者的行为构成侵占罪，警方可能会介入调查。
法律诉讼
如果拾得者仍然拒绝归还，您可以向法院提起诉讼，要求返还财物并追究法律责任。
在诉讼中，您需要提供充分证据证明自己是财物的合法所有人，以及拾得者确实持有并拒绝归还该财物。
注意时效
注意任何法律行动的时效要求，例如，如果涉及刑事案件，通常有法定的追诉时效。
请记住，在处理此类问题时，保持冷静和理性至关重要。