重庆的辣味以麻辣著称，但它的辣味种类繁多，包括但不限于以下几种：
麻辣：
使用汉源大红袍花椒和二金条干辣椒调味，味道麻且辣，色泽红艳。
煳辣：
通过高温油激发辣椒和花椒的香气，产生特有的煳辣味。
鲜辣：
以小米辣为主调料，突出鲜辣豪猛的气质。
香辣：
在麻辣基础上加入花生、芝麻等香料，味道复合香。
糟辣：
具有独特的酸辣味，常用于腌制食品。
酸辣：
结合酸味和辣味，味道开胃爽口。
重庆的辣味食物中，火锅是非常受欢迎的一种，辣度从微辣到变态辣不等，适合不同口味的食客。重庆人喜欢吃辣，视辣味为食物的灵魂之一，不同地区还有自己的特色辣椒品种，如石柱朝天红、遵义小米辣、海南黄灯笼椒等。
重庆的辣味不仅仅是为了刺激味蕾，还与当地的气候和饮食习惯有关，被认为是祛湿的一种方式。重庆的美食中，即使是所谓的“不辣”菜肴，如炸酱面，实际上也带有一定的辣度。