土笋冻是一种传统小吃，它源自中国福建省泉州地区，以其晶莹剔透、鲜嫩脆滑的口感而著称。这道小吃的主要原料是一种叫做土笋的环节软体动物，学名为星虫，主要生长在沿海的滩涂中。土笋含有丰富的胶原蛋白，经过泡发、碾压、煮制等工序后，其体内的胶质融入水中，冷却后凝结成块状，形成了土笋冻。
土笋冻不仅味道鲜美，还具有一定的药用价值，如能清凉解热、降火消炎。食用时，可以根据个人口味添加不同的调料，如酱油、蒜泥、香菜、酸萝卜丝、芥末等，以丰富其风味。
土笋冻的制作历史悠久，可追溯到明代，是闽南地区冬春季节的时令佳肴。如今，即使在夏天，有了冰箱的帮助，土笋冻也可以全年制作和食用