挖红薯的最佳时间通常是在秋季，特别是9月到11月之间。以下是相关要点：
气温因素：
红薯在气温约20摄氏度时生长最快，霜降时节（气温降至15度左右）是采摘红薯的一个参考时间点，但应注意避免气温降至10度以下，以免红薯受冻害。
生长状况：
观察红薯地上茎蔓的生长状况，当出现枯萎、发黄时，可以考虑采摘。
土壤情况：
土壤疏松时更易于挖掘红薯，同时避免损伤红薯表皮。
品种和种植区域：
不同品种和种植区域的红薯成熟时间可能有所不同，应根据当地实际情况确定采摘时间。
请根据这些信息以及您所在地区的具体情况来决定何时挖红薯。