如果老人不会写字，可以采取以下几种方式立遗嘱：
录音录像遗嘱
根据《中华人民共和国民法典》第一千一百三十七条，老人可以通过录音录像形式立遗嘱，但需要有两个以上见证人在场见证，并且遗嘱人和见证人应当在录音录像中记录其姓名或者肖像，以及年、月、日。
代书遗嘱
如果老人不会写字，可以请他人代写遗嘱。代书遗嘱应当有两个以上见证人在场见证，其中一人代书，注明年、月、日，并由代书人、其他见证人和遗嘱人签名。
公证遗嘱
老人可以选择到公证机构办理公证遗嘱。公证遗嘱由遗嘱人经公证机关办理，需要立遗嘱人亲自到其户籍所在地的公证机关申请办理，不能委托他人代理。如果遗嘱人因病或其他特殊原因不能亲自办理，可要求公证机关派公证员前往遗嘱人所在地办理。立遗嘱人如果要变更或撤销原公证遗嘱，也必须由原公证机关办理。
口头遗嘱
在危急情况下，遗嘱人可以立口头遗嘱，但必须有两个以上见证人在场见证。危急情况解除后，遗嘱人能够用书面或录音形式立遗嘱的，所立的口头遗嘱无效。
建议
选择最保险的方式：如果老人身体条件允许，建议选择公证遗嘱，因为公证遗嘱的效力级别最高，且在不同情况下具有最强的法律效力。
请专业人士协助：如果老人选择代书遗嘱或录音遗嘱，建议请律师或专业人员在场见证，以确保遗嘱的真实性和合法性。
避免录音遗嘱的风险：虽然录音遗嘱在法律上是有效的，但由于其易被伪造和剪辑，因此不建议采用这种方式立遗嘱，除非没有其他选择。
通过以上方式，老人可以在不会写字的情况下，依法立出有效的遗嘱。