火车对携带水的数量限制如下：
普通饮用水：
火车上允许携带普通饮用水，且没有明确的容量限制。但建议将水放置在透明的密封袋中，以便安检时检查。
500毫升限制：
每位乘客可以携带不超过500毫升的液体物品，且需要放置在透明的密封袋中，每个乘客最多携带不超过两个这样的密封袋。
超过500毫升的限制：
如果携带的水瓶容量超过500毫升，则不能携带上火车。
综上所述，火车上允许携带的水的总量应控制在500毫升以内，并且需要遵守相关规定，将水放置在透明的密封袋中。建议出行前查询最新的铁路安检规定，以确保顺利通过安检。