排骨之所以比肉贵，主要可以归纳为以下几个原因：
生长周期：
排骨通常来自猪的胸腔和脊柱，这些部位的肉质需要更长的生长周期才能达到适宜的重量和大小。
食用率：
排骨含有较多的骨头和软骨，食用率相对较低，因为骨头和软骨不如瘦肉嫩滑，不易被食用。
储存和加工成本：
排骨需要更多的储存和加工成本，包括去骨、剁小块等，这些都会增加成本。
营养价值：
排骨富含钙和其他矿物质，以及胶原蛋白，对人体健康有益。
口感和风味：
排骨在烹饪中能带来独特的风味和口感，如炖煮、烧烤或红烧，深受消费者喜爱。
市场供需：
排骨的需求量大，特别是在中国，排骨是传统食材之一，而供应量相对有限，导致价格较高。
加工难度：
排骨的形状不规则，不能像瘦肉那样整齐地叠放和运输，需要更多的人力和资源来处理。
消费文化：
排骨通常被视为高端食材，在节日或特殊场合中更受欢迎，这种市场定位也推高了价格。
以上因素综合作用，使得排骨的价格通常高于普通瘦肉