寿司（日语：すし，sushi）是一种日本传统美食，其基本制作方法是用醋、糖、盐调味过的米饭（称为醋饭），再加上鱼肉、海鲜、蔬菜、鸡蛋或其他肉类等配料而成。寿司不仅在日本非常受欢迎，在世界各地也有广泛的流行，并且有多种不同的形式和风格，如卷寿司（Makizushi）、握寿司（Nigiri Sushi）、散寿司（Chirashi Sushi）等。
寿司的历史可以追溯到日本古代，最初的形式是咸鱼，经过演变，形成了今天我们所知的多样化寿司。在日本，寿司不仅是一种食物，也是一种艺术形式，强调色、香、味、器的和谐统一。
寿司的特点包括：
色彩鲜明：使用新鲜的海鲜和蔬菜，色彩搭配丰富。
食用方式：通常整块寿司一口吃下，以体验饭香与生鱼片的完美结合。
配料多样：可以是生的、熟的或腌制的，视乎配料的不同，寿司的价格和档次也有所不同。
制作精细：由专业的寿司师傅制作，注重每一个细节。
寿司在日本料理中占有非常重要的地位，并且对世界范围内的饮食文化产生了深远的影响