禾虫，学名疣吻沙蚕，是一种生活在淡水中的环节动物，属于环节动物门沙蚕科。它主要栖息于咸淡水交界处的稻田、泥洲、河涌、河滩地水域，以腐烂的禾根为食。禾虫具有多种药用价值，如活血化瘀、通经活络以及促进血液循环。它富含蛋白质、脂肪、铁、磷和多种维生素，营养价值高，味道鲜美，是一种受欢迎的滋补食品。
禾虫的形态特征为细长圆柱形，体长大约1-2厘米，呈淡黄色。它们在夜间爬出泥土觅食，白天则隐藏在泥土中。禾虫在一年中有两个繁殖季节，分别在农历四、五月和农历九、十月的大潮期。
禾虫的烹饪方法多样，包括蒸、炒、煎、炸、熏、蒸、生晒、腌制等，既可以单独食用，也可以与其他食材搭配，制作出各种美味佳肴。
禾虫因其独特的风味和营养价值，在福建、广东等地区非常受欢迎，甚至被誉为“水中冬虫夏草”