水煮鱼可以使用多种鱼类，以下是一些常见的选择：
草鱼：
草鱼是制作水煮鱼最常用的鱼类之一。它的肉质疏松、肥厚多汁，没有土腥味，适合长时间炖煮，并且容易入味。草鱼的价格相对便宜，是家庭聚餐和餐厅宴请的常见选择。
黑鱼：
黑鱼的肉质较厚，刺较少，口感鲜美细腻。它的价格较高，但营养丰富，含有较高的蛋白质和不饱和脂肪酸，适合喜欢清淡口味的人。
鲈鱼：
鲈鱼也是一种常用的水煮鱼材料，其肉质鲜美，口感滑嫩，适合多种烹饪方式。
巴沙鱼：
巴沙鱼没有刺，肉质细嫩，非常适合家庭制作水煮鱼。它的处理相对简单，节省时间，是家常做法的优选。
鲤鱼：
鲤鱼也是制作水煮鱼的一种选择，但相比其他鱼类，其肉质和刺的情况可能因个体差异而有所不同。
花鲢鱼（胖头鱼）：
花鲢鱼体型大，肉多刺少，价格实惠，是制作水煮鱼的经济选择。
鲶鱼：
鲶鱼和黑鱼类似，肉多刺少，适合做水煮鱼。
综合来看，草鱼和花鲢鱼是最常用于制作水煮鱼的鱼类，因为它们肉质鲜美、刺少，且价格适中。如果追求口感滑嫩且入味，可以选择草鱼；如果喜欢清淡口味且希望鱼肉更加细腻，可以选择黑鱼或鲈鱼。巴沙鱼则适合家庭制作，因为它没有刺，处理起来较为方便。