当您遇到菜刀不能通过快递寄送的情况时，您可以考虑以下步骤：
了解规定
首先，了解国家关于邮寄物品的规定，确保您的行为合法合规。
咨询相关部门
如果菜刀属于管制刀具，您可能需要到派出所进行备案。
向当地公安机关或相关机构咨询，了解如何安全地邮寄菜刀。
寻找其他途径
考虑使用邮政或其他物流公司进行托运。
如果快递无法寄送，可以尝试通过火车或飞机等其他运输方式。
改变运输方式
如果无法通过快递服务，可以尝试其他运输方式，例如火车或飞机。
与快递公司协商
尝试与快递公司协商，看是否有其他解决方案。
如果快递公司无法解决问题，可以尝试通过电话或在线申诉。
注意包装
在邮寄前，确保菜刀被适当包装，以防止在运输过程中造成伤害。
法律依据
《快递暂行条例》和《中华人民共和国消费者权益保护法》提供了消费者维权的法律依据。
请确保在邮寄菜刀时遵守所有相关法律和规定，以确保安全合规。